発酵×食×観光でまちの魅力を発信！「長岡をRe:デザインする」イベント潜入レポ

2019/4/25 新潟県長岡市は、四季折々に旬の食材が豊富にあり、醸造業も盛んで、地産地消がごく日常的になされている、豊かな風土に恵まれた街。しかし、誇るべき食文化はあっても、市外の方には、その魅力はあまり伝わっていないのではないか——ー そんな思いを抱く人々によって、2019年3月22日、とあるイベントが開催されました。その名も「長岡をRe:デザインする」。個性あふれる3名のスピーカー

まちも人も「発酵で面白くなる」って!? 長岡が誇る「名物博士」の微生物ラボへ潜入

2019/3/21 いま、世間は空前の「発酵」ブーム。美味しさはもちろん、美容・健康などの観点から発酵という言葉は日常へと浸透しつつあり、甘酒、塩麹、味噌、納豆、ヨーグルトなど、発酵食品を意識的に取り入れている方も多いのではないだろうか。 日本有数の米どころであり、それゆえに数多くの酒蔵や味噌・醤油蔵が立地する新潟県長岡市の長岡技術科学大学（以下、技科大）では人知れず最先端の発酵研究がなさ